Ismét kacorok töltöttek Kéthelyen

Marci, 2011. december 11.

kolbasztoltes

Készülődés

Marci, 2011. december 7.

harcsa_1.jpg

harcsa_2.jpg

Füstölő

Marci, 2011. november 20.

fustolo1.jpg

fustolo2.jpg

Szeged, Cserepes sori bélkereskedés

Marci, 2011. november 15.

belkereskedes

Kolbásztárolóm, az első idei kolbászokkal

Marci, 2011. november 7.

kolbasztarolo1.jpg
Szeged, belváros, 113 éves kolbásztározó a padlásfeljáróban kialakítva. Szellős, hűvös!

kolbasztarolo3.jpg
És zárja (Totó lakat), hogy nehogy baj legyen!

Hecsedlilekvár

sitya, 2011. október 27.

Igyekeztem dokumentálni a folyamatot, alább látható (érdemes fullscreenben nézni, mert kicsit lettek a feliratok).

Kiegészítés:

  • az elején nem kell megmosni, elég miután levágtuk a tetejét, meg az alját (már ahol kell)
  • a passzírozáshoz nem jó a gyümölcscentrifuga, mert levágja a magokról a kis szőröket, amik ha belekeverednek a lekvárba, akkor zavaróan odaragadnak a szájpadlásra, torokra, egyszóval elronthatják a nagyon finom lekvárt is
  • passzírozás után egy rottyanásig fel kell főzni némi cukorral (mi összesen fél kg-t tettünk a nagyjából 3-4 liter passzírozott hecsedlihez
  • forrás után mehet a dunsztba pár napra, és kész is.

    • Bunkó lett.

    Vegyesvágott

    Marci, 2011. október 26.

    vegyesvagott1.jpg vegyesvagott2.jpg vegyesvagott3.jpg

    Ossubucco

    sitya, 2011. október 23.

    Csaptunk egy jófajta vacsit. A borjúlábszár, benne csonttal, abban a velővel kifejezetten ordas nagy bunkóság. Hirtelen sütés után hagymával, fokhagymával, némi zöldséggel és fehérborral pároltuk, köretként vöröslencsét és puliszkát készítettünk. Ittunk hozzá bort is, egyfelől Dúzsi Tamás-féle 2010-es kékfrankos rose-t, utána pedig egy 2009-es pinot noire-t.

    Ilyen volt:
    dsc_0545.JPG

    Ilyen lett:
    img_0789.jpg

    Palacsinta tárcsán Szeged-Zöldfáson

    Marci, 2011. október 16.

    palacsinta.jpg palacsinta2.jpg palacsinta.jpg palacsinta4.jpg

    Kérdezem a mestert, hogy nem olyan könnyű ezt a palacsintát csinálni, mint amilyennek látszik, válasz: “Hát igen 2-3 évig nekem is leragadt.”

    Kemencében sült, sörrel locsolt magalica - Simitől

    Deka, 2011. október 11.

    Friss fehér kenyérrel, vegyes vágott savanyúsággal Zalából - egy szőlőhegyi gesztenyeszüret ebédje

      1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 16 17 18 19 20 [21] 22 23 24 25 26 27 28 29 30 31 32 33 34 35 36 37 38 39 40 41 42 43